Ingrédients
• 800 g de veau à blanquette (épaule ou tendron)
• 3 carottes
• 1 poireau
• 20 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Laver et éplucher les légumes. Découper les carottes en rondelles et le poireau en tronçons réguliers.
2. Placer les morceaux de viande dans une grande cocotte et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition pendant 2 minutes pour blanchir la viande, puis l’égoutter et la rincer sous l’eau claire. Cette étape est cruciale pour garantir la blancheur finale de la sauce.
3. Replacer la viande dans la cocotte nettoyée. Ajouter les rondelles de carottes, le poireau émincé et le bouquet garni. Saler et poivrer à votre convenance.
4. Couvrir l’ensemble d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes. La viande doit devenir parfaitement tendre.
5. Dans un récipient à part, réaliser la liaison en mélangeant énergiquement la crème fraîche et le jaune d’œuf.
6. Une fois la cuisson de la viande terminée, prélever une louche de bouillon de cuisson et l’incorporer progressivement au mélange crème et œuf pour le tempérer.
7. Verser cette préparation dans la cocotte tout en remuant doucement. Laisser épaissir quelques instants à feu très doux sans jamais laisser bouillir, afin de préserver l’onctuosité de la liaison.
8. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
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