ngrédients
• 800 g d’épaule d’agneau (coupée en gros cubes)
• 400 g de haricots blancs secs
• 1 L de bouillon (agneau ou légumes)
• Carottes, oignon et ail
• Bouquet garni (thym et laurier)
• Concentré de tomate et huile d’olive
Préparation
1. La veille, faites tremper les 400 g de haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Le jour même, égouttez et rincez les haricots.
3. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
4. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les 800 g de cubes d’épaule d’agneau sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
6. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez bien pendant une minute.
7. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez les haricots blancs égouttés.
8. Versez le litre de bouillon pour couvrir généreusement les ingrédients.
9. Ajoutez le bouquet garni (thym et laurier). Salez modérément et poivrez.
10. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 30 à 1 heure 45. La viande doit se détacher facilement et les haricots doivent être fondants.
11. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour que le plat reste bien juteux.
12. Servez bien chaud directement dans la cocotte, comme illustré sur l’image de présentation.
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