🥣 Soupe de pois cassés façon campagnarde
Préparer les pois cassésRincez les pois cassés à l’eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Égouttez-les puis rincez-les à nouveau à l’eau froide. Réservez.
Préparer les légumesLavez les carottes, les courgettes et le céleri. Coupez-les en petits morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement.
Faire revenir la base aromatiqueDans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.
Ajouter les lardonsIncorporez les lardons et laissez-les dorer environ 3 minutes en remuant.
Cuire les légumesAjoutez les carottes, les courgettes et le céleri. Mélangez et laissez revenir environ 5 minutes pour développer les saveurs.
Ajouter les pois cassésVersez les pois cassés dans la cocotte et mélangez bien avec les légumes.
Mijoter la soupeVersez 1,5 litre d’eau pour couvrir les ingrédients. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et la branche de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.
Suggestion de serviceServez la soupe bien chaude dans de grands bols, accompagnée de pain de campagne grillé ou de croûtons dorés pour un repas simple et chaleureux 
Astuce gourmandePour une texture plus veloutée, mixez légèrement une partie de la soupe avant de servir tout en gardant quelques morceaux pour le côté rustique 
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