Préparation
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Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
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Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement.
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Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour les rendre bien fermes.
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Incorporez les blancs petit à petit au mélange précédent, à la spatule, pour ne pas les casser.
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Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
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Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le gâteau légèrement gonflé.
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Laissez refroidir dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace.
Astuces de grand-mère
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Pour encore plus de légèreté, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (si vous tolérez les amidons).
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Servez avec une cuillerée de crème fouettée ou une compotée de fruits rouges.
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Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous une cloche à pâtisserie pendant 2 à 3 jours.
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