Étape 2 : Macération.
Dans une casserole à fond épais, mélangez les abricots hachés, le sucre et le jus de citron. Remuez bien et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Le sucre va ainsi extraire le jus des fruits et former un sirop.
Étape 3 : Laisser mijoter.
Placez la casserole sur feu doux. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire 30 à 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache. Elle va épaissir et devenir brillante.
Conseil : Pour une confiture plus onctueuse, écrasez légèrement les fruits à l’aide d’un presse-purée à mi-cuisson.
Étape 4 : Le test de l’assiette.
Pour vérifier si la confiture est prise, déposez-en une petite quantité sur une assiette froide sortie du congélateur. Laissez reposer une minute, puis appuyez sur le bord avec le doigt. Si la surface se ride et conserve sa forme, la confiture est prête.
Étape 5 : Conservation
Versez la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés et fermez-les hermétiquement. Au réfrigérateur, elle se conservera jusqu’à 3 semaines. Pour une conservation plus longue, stérilisez les pots à l’eau bouillante.
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