Instructions
1. Séparez les œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols. Réservez les blancs au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte, car ils montent mieux en neige lorsqu’ils sont froids.
2. Préparer la pâte
Dans un bol contenant les jaunes d’œufs, ajoutez le lait, l’extrait de vanille et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et réservez.
3. Préparer la meringue
Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs froids avec le jus de citron. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes (environ 3 à 5 minutes).
4. Incorporer la meringue
Incorporez délicatement un tiers de la meringue au mélange de jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite le reste de la meringue en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber la préparation.
5. Faites cuire les crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux et beurrez-la. À l’aide d’une cuillère ou d’un emporte-pièce, versez la pâte dans la poêle pour former des crêpes épaisses. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient bien cuites et moelleuses.
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